모모는 방랑자
일본 와규는 35개월까지 기른 소(일본의식문화) 본문
일본의 소, 특히 와규(和牛) 는 일본에서 자랑하는 고급 소고기 품종으로 유명합니다.
와규는 고기의 품질이 매우 높고, 그 특징적인 마블링(지방이 고기에 고르게 분포된 형태) 덕분에 부드럽고 풍미가 뛰어납니다. 와규는 일본의 전통적인 사육 방법과 관리로 키워지며, 이로 인해 고유한 맛과 질감을 자랑합니다.
대표적인 와규 품종으로는 고베 와규, 마쓰자카 와규, 히로시마 와규 등이 있으며, 이들 각각은 지역 특산물로서 특별한 품질을 자랑합니다.
1️⃣ 일본인은 상대적으로 고기를 적게 먹는다
일본은 전통적으로 해산물과 쌀, 채소 중심의 식문화를 가지고 있어. 육류 소비량이 많은 미국이나 한국에 비해 소고기를 소비하는 빈도가 낮고, 1회 섭취량도 적어.
➡ 수요가 적다 보니, 소를 빨리 키워 대량으로 출하할 필요가 없음.
➡ 대신 질 좋은 소고기를 천천히 키워 비싸게 파는 전략을 씀.
📌 비교: 일본 vs 미국 vs 한국
- 일본: 1인당 연간 소고기 소비량 약 6~7kg
- 미국: 약 25~30kg
- 한국: 약 13~15kg
💡 일본은 소고기보다 돼지고기(약 20kg)와 닭고기(약 17kg)를 더 많이 먹는 나라야.
2️⃣ 일본 소고기의 특징: 마블링 (사육 기간과 관련 있음)
와규(和牛) 하면 떠오르는 게 뭐야? 입에서 녹는 부드러운 육질과 화려한 마블링(지방층)!
➡ 이걸 만들려면 소를 천천히 살찌우는 장기 비육 방식이 필요해.
➡ 그래서 일본에서는 30~35개월까지 키워 마블링을 최대로 늘림.
📌 비교: 사육 기간
- 일본 (와규): 약 30~35개월
- 미국 (앵거스): 약 18~22개월
- 한국 (한우): 약 27~30개월
➡ 일본이 가장 오래 키운다는 걸 알 수 있지? 미국처럼 빨리 키워 도축하면 근육은 발달하지만 마블링이 적고 육질이 질겨.
3️⃣ 곡물 vs 목초 사육 방식의 차이
- 미국과 호주는 주로 **옥수수+곡물 사료(Grain-fed)**로 소를 빨리 키워.
- 일본은 곡물 사료를 쓰지만, 천천히 급여하면서 지방을 키우는 방식을 선호해.
➡ 빨리 키우면 고기가 질겨지니까 일본은 의도적으로 사육 기간을 늘려 부드러운 육질을 만듦.
4️⃣ 일본의 소고기 가격 전략
- 일본에서는 소고기를 자주 먹지 않지만, 고급 와규를 특별한 날에 먹는 문화가 있어.
- 따라서 대량 생산보다는 프리미엄 전략을 택해서 한 마리당 가치를 극대화함.
- 35개월까지 키운 소는 육질이 부드럽고 마블링이 풍부해 최고급 고기로 판매 가능!
➡ 적게 팔더라도 비싸게 팔 수 있도록, 시간을 들여 키우는 거야.
🔥 결론: 일본에서는 왜 소를 35개월 동안 기를까?
✔ 일본인은 고기를 많이 먹지 않기 때문에 대량 생산할 필요가 없음
✔ 최고급 마블링(지방층)이 풍부한 소고기(와규)를 만들려면 장기 비육이 필요함
✔ 천천히 키워야 부드러운 육질과 깊은 풍미가 형성됨
✔ 수량보다 품질이 중요한 시장이므로, 오래 키워도 손해가 아님
📌 즉, 일본 소고기 산업은 "자주 먹는 싸고 많은 고기"가 아니라, "특별한 날 먹는 최고급 고기"를 목표로 운영되는 거야! 😆